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食堂承包商在食品烹调上需注意哪些问题

来源:http://www.xmswy.com/ 发布时间:2019-03-15 点击量:载入中...

  如今餐饮行业十分火爆的情况下,竞争也十分的激烈。而不管是福建食堂承包商还是其他的餐馆都需在食物的烹调方面格外的注意细节和安全。那么接下来一起来了解下相关要点吧。

食堂承包商在食品烹调上需注意哪些问题

  1.食品烹饪厨师要求持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。
  2.食品烹饪厨师需要加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。
  3.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。
  4.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生,腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
  5.烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的营养价值。
  6.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
  7.食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。
  8.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
  9.菜肴品调味要求符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
  10.烹制加工好的熟食菜肴,要使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,及时送入配菜间分配案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
  11.食品烹饪加工结束后,及时清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。
  12.未经食堂管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
  以上内容是关于福建食堂承包商在食品烹调上需注意的相关问题的详细介绍就到这了,希望对您有一些参考价值。
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